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ひとり農業メンバーロケ レシピ!

●野菜たっぷりガパオ(ライス)

<材料 4人分>
鶏ももひき肉      320g
ホーリーバジル     10枚位
にんにく        2片
玉ねぎ         1/2個
赤・黄パプリカ     各1/3個
オリーブオイル     大さじ2
※赤唐辛子        1本

A
ナンプラー       小さじ4
オイスターソース    小さじ1
塩           適量

卵           4個
オリーブオイル     適量

 <作り方>
① ねぎ、赤・黄パプリカは、全て1㎝角位に切る。にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種を出して、小口切りにする。
② ライパンにオリーブオイルとにんにく、赤唐辛子を熱して、鶏ひき肉を炒める。
火が通ったら①の野菜も加えて炒め合わせる。
の調味料を加えて味をととのえ、最後にホーリーバジルを手でちぎって加えて、混ぜる。
フライパンにオリーブオイルを熱して、目玉焼きを作り、ガパオと一緒にご飯にそえる。 

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●バジル鶏つみれのコンソメ鍋

〈材料 4人分〉
材料A
鳥ももミンチ  200g
ささみミンチ  75g
レンコン    50g

それ以外の材料
卵      1個
パルミジャーノ(粉チーズ) 15g

生バジル   10枚
片栗粉    大1
ハーブソルト
黒胡椒    適量

野菜
小松菜     1/2束
セロリ     1/3本
キャベツ    1/4個
人参      1/3本
玉ねぎ     1個
ブロッコリー  1株

コンソメスープ  7カップ
パルメザンチーズ  適量

〈作り方〉
① 鶏ミンチを全部粘りが出るまでこね、3~4㎜角に切ったレンコンを加えて混ぜる。   
② 小松菜は4㎝くらいのざく切り、セロリは筋を除いて斜め薄切り、キャベツは一口大のざく切りにする。
にんじんは拍子木切り、玉ねぎは細切り、ブロッコリーは小房に分けておく。
③ 鍋にコンソメスープと人参をいれて火にかけ、沸騰したら火を弱めてを丸めていれる。
④ 残りの野菜も加え、火が通ったら、ハーブソルトと黒胡椒で味を整えて器に盛り、パルミジャーノをかけていただきます。

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●のた芋

〈材料〉
里芋   200g

合わせ味噌
味噌・砂糖 各大2
みりん・酒 各大1
白ごま   大4

〈作り方〉
① 里芋はたわしで泥を綺麗に洗い落とし皮付きのままたっぷりの水に入れて十分に柔らかくなるまで25〜30分茹でる
② ①の里芋を乾いた布巾で持ち、熱いうちに皮をむく。
③ ゴマは香ばしく炒って後にふる分を少し残し熱いうちにすり鉢で油が出るまでよくすり潰し分量の砂糖・味噌を加えて更にすり混ぜます。
⑤ ③に②の1/3量を加えて潰し、更によくすり混ぜて分量のみりんと酒を加えて混ぜ、よくすりのばして和えごろを作ります。
⑥ 残りの里芋は1㎝の厚さの輪切りにして、④と和え残しておいたゴマを全体にふります。

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●秋野菜のアヒージョ

<材料 4人分>
厚切りベーコン     200g
赤ネギ       2本
ピーマン        2個
赤パプリカ       1個
なす          2本
椎茸          4個
しめじ         1株
里芋          4個
オリーブオイル     適量
にんにく        2片
赤唐辛子        1本
塩           適量

<作り方>
① ベーコンは2㎝角位に切る。赤ネギは3㎝位の長さ、ピーマンと赤パプリカ、なす、里芋は一口大の乱切りにする。(里芋は少し小さめに)椎茸としめじは石突きを落とし、しめじは小房に分けておく。
にんにくはスライスし、赤唐辛子は種を出して、半分にちぎる。
② 鍋の深さ1/3~半分位までオリーブオイルを注ぎ、にんにくと赤唐辛子、里芋を入れて弱火にかける。
ぐつぐつしてきたら、ベーコンと残りの野菜も加えてじっくりと火を通す。
適量の塩を加えて混ぜ、味をととのえる。

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●海鮮のアヒージョ

<材料 4人分>
ひぬまのシジミ     約1カップ分
茹でダコの足      足3本
赤ネギ       2本
ピーマン        2個
赤パプリカ       1個
なす          2本
椎茸          4個
しめじ         1株
里芋          4個
オリーブオイル     適量
にんにく        2片
赤唐辛子        1本
塩           適量

<作り方>
① タコの足は、3㎝位の長さに切り、シジミは砂出ししておく。
 赤ネギは3㎝位の長さ、ピーマンと赤パプリカ、なす、里芋は一口大の乱切りにする。(里芋は少しさめに)椎茸としめじは石突きを落とし、しめじは小房に分けておく。
 にんにくはスライスし、赤唐辛子は種を出して、半分にちぎる。
② 鍋の深さ1/3~半分位までオリーブオイルを注ぎ、にんにくと赤唐辛子、里芋を入れて弱火にかける。ぐつぐつしてきたら、野菜を加えてじっくりと火を通す。
最後にタコとシジミを加えて、適量の塩で味をととのえる。

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●チンゲン菜と栗の中華風 混ぜご飯 

〈材料 4人分〉
米      3カップ
チンゲン菜   大1株
鶏モモ肉    200g
栗(正味)   100g
にんじん    1/3本
ゆでたけのこ  60g
赤ねぎ     1/2本
しょうが    1片
煮汁
醤油     大4
砂糖・酒    各大1、
塩      小1/2
胡椒     少々、
鶏ガラスープ   3/4カップ

油       大2
卵       1個
塩      ひとつまみ
水溶き片栗粉   大1/2
油       少々

〈作り方〉
① 米は炊く30分以上前にとぎ3と1/2カップ弱の水加減をして普通に炊く
② チンゲン菜は洗ったあと、水気をよく切り2㎝の長さのざく切りにする。
鶏肉と渋皮を剥いた栗は1.5㎝角位に切り、にんじんとたけのこは2〜3㎜厚さのいちょう切り、赤ねぎは小口切り、しょうがはみじん切りにする。
③ フライパンに油大1と塩をひとつまみ入れ熱し、チンゲン菜を入れ、色よく炒めたら取り出し、油大1を足して、ねぎ・しょうがを軽く炒め鶏肉・栗・にんじん・たけのこを加えて炒める。
⑤ ④に煮汁を入れ蓋をし、中火で15分程煮る。
  煮汁が少し残っている時に、チンゲン菜を戻し入れ強火で1〜2分炒め煮にする。
⑦ 炊き上がったご飯に添える。
⑧ 水き卵に水溶き片栗粉を加える。
フライパンに油少々を熱して、薄焼き卵を焼き、錦糸卵にして添える。

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